Com título de Mestre em Medicina (Otorrinolaringologia) pela Santa Casa de Misericórdia de São Paulo, com especialização em cirurgia plástica e restauradora, e 20 anos de atuação na especialidade de Otorrinolaringologia, já trabalhou no Hospital Regional de São José, onde foi Coordenador do Serviço de Otorrinolaringologia, e no Hospital Infantil Joana de Gusmão.

O Dr. Fábio Zanini também foi um dos fundadores e atualmente é supervisor do Programa de Residência em Otorrinolaringologia do Hospital Governador Celso Ramos. Além disso, desde 2019 é professor do internato médico da Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL).